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冷风吹 市民晒“斤”腊味送亲友

　　广东流行这样一句话：秋风起，吃腊味。在东莞，一到秋冬时节，腊味更是市民秋冬时节的大爱。近段时间，冷空气的到来，是一年当中晒腊味的好时候，许多望牛墩市民都忙着自制腊味。走在该镇城区、农村，很多地方都能闻到腊肉的香味。

　　近段时间，市民都会发现，不少居民的阳台上都挂起了自制的腊肉。在望牛墩镇扶涌村，村民秀姨今日就买了25斤猪肉，还有一些配料，准备自制腊肉。她们告诉记者，制作腊味，首先要挑选肥瘦均匀的猪肉，其次要注意调味。

　　秀姨：“我们望牛墩相比其它地方的腊肉偏甜一点，一斤肉，要放8钱糖、2钱半盐、5钱酒。”

　　秀姨还告诉记者，要做出美味的腊味，需“天时地利人和”。做腊味前最好多看天气预报，根据天气预报选择在未来几天都天晴和有大风的日子来制作，因为大风时候把肉吹得快干点，一般选择冬至前最佳。冬至过后太阳不够烈，制作出来的腊味味道不够香。

　　而腌好的腊味用绳子串起来，放在阳光底下或干燥通风的地方晾一个星期左右就可以食用了。精明的家庭煮妇都表示，自制腊味好吃又干净卫生，所以喜欢自己动手。她们说每年都要腌上几十斤，送给亲戚朋友。

　　秀姨：“我们村差不多家家户户都晒腊肉。——自制腊肉用来过年的时候送给亲戚朋友，用来送礼。”