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土豆干炖腊肉-绝对乡土的吃法

    在我们老家，土豆干算的上是土家族家家户户必备的菜肴，每年到了夏天土豆收获的季节，大家就把小土豆摘出来(越小的土豆越容易晒透，太大的需要用刀切成几小块儿)，用水煮软后剥皮晒制而成，工序不是很复杂，但是需要足够的耐心，中午顶着太阳也要去给土豆翻面，否则容易烂掉，经过一个多星期的晒制，就可以储藏起来了，到青黄不接的时候它就成了炖腊肉的绝好搭档。每年过年回家的时候我都要去亲戚家搜罗点儿捎过来，就是喜欢它那种肉肉的味道!而且土豆干跟腊肉一块儿炖，它会吸收浓浓的汤汁儿，一口咬下去，感觉特爽!

    这就是晒制好的土豆干

土豆干在吃之前要用冷水泡发一个晚上，这样炖起来更入味

    做法：

    1、腊肉(碗中金黄色的是腊肉皮，我的最爱)中放入适量的清水，加入生姜、大蒜、泡椒、花椒、醋，大火炖开十分钟后转中火炖五十分钟；

    2、加入泡好的土豆干再炖二十分钟后加盐即可出锅。

   注：1、腊肉本身有咸味，不用加入太多的盐

      2、腊肉本身的香味很浓郁，不用加入太多的调料

炖肉的汤可以盛出来下面条吃，味道很不错