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腊肠怎么做好吃

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腊肉炒红菜苔-武汉人的冬天，少不了的一盘菜

来源：未知　时间：2012-01-12 08:33　点击：

 

 

有一道菜，身居异乡的武汉人亲切地称它为“想家菜”。

 

一种乡情，一片思念，欲说忘言的一种暖都低徊在这寥寥3字之中。

 

武汉人的冬天，几乎是陪着红菜苔渡过的。立冬之后，家家户户的餐桌都少不了这盘——腊肉炒红菜苔!

 

紫叶蓝苔，黄花绿苞，晶莹透明的腊肉，浓厚的楚地乡土风味就这么简单地浓缩在一盘家常菜里。

 

 

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【腊肉炒菜苔】

 

制作材料：洪山菜苔、风干腊肉、红甜椒、蒜米、姜末（如↓图所示）

 

制作调料：盐、料酒

 

 

 

 

制作过程：（如↓图所示）

 

1.菜苔洗净后，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。 

 

2.腊肉的三步处理：泡--蒸--爆（如↓图所示）

风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里搁电饭煲蒸格档，饭熟了肉也蒸好了；蒸好的腊肉切小薄片备用；

 

3.锅内注油，下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用，

 

4.就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜米香锅，将1中菜苔倒入大火煸炒，加适量盐，加入3中腊肉片及红甜椒合炒，将锅颠动肉菜推匀翻炒几下，起锅装盘。

 

 

 

注：籁籁家做菜煨汤，从不放鸡精味精这类调味品，如有需要的朋友，起锅前可自行添加。

 

制作小贴士：

 

**腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了

 

**传统的老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家不常吃荤油，没有常备所以是用普通油炒的。

 

**这道菜的关键一在火候：大火爆炒，注意受热均匀；二在起锅的时机把握，不能炒得太烂熟，会影响口感。

 

 

【关于洪山菜苔】

 

据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

 

它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。

 

洪山菜苔，种植需要肥沃的土壤，较低的气温，一般是秋植冬撷。其紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红菜苔只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。 

 

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